微醺的小廚房&歐洲遊記

每年到了10月 德國的超市或是鄉間道路上，都會開始販售各式各樣的南瓜。
不同品種的南瓜，口感不同，用途也不同。
前兩年我們甚至買了一顆超大南瓜，刻了我人生中第一個南瓜燈籠!

不只販賣南瓜，商場裡的裝飾擺設也會隨之改變。
一瞬間，萬聖節的氣氛就出現了!

▲商場裡到了10月就掛起可愛的南瓜燈籠
 

▲用南瓜做成的熊
 

▲用南瓜做成的袋鼠

為了應景，趁著周末加上德國合併日的三天連假，我也做了一個南瓜棉花蛋糕~

棉花蛋糕是之前日本很有名的一種似海綿蛋糕和戚風蛋糕的綜合體。
製作棉花蛋糕時，會使用燙麵法和水浴法。
"燙麵"可以使蛋糕吸收水分及油，也用溫度降低麵粉的筋性，減少組織性，讓氣孔縮小，所以烤出來的蛋糕會更綿密濕潤，就像棉花一樣，亦有棉花蛋糕之稱。
"水浴法"是藉由水的100℃沸點，讓泡在水中的烤模可以一直維持在100℃，不會往上升或往下降，這樣蛋糕的表面較不容易因為過熱而裂開。

(這次的食譜是參考了Grace's blog)

【材料】
8吋圓形脫底膜 (用錫箔紙包住底部)

葵花油：63g (亦可使用奶油或其他油類)
低筋麵粉：90g
南瓜泥：72g
煉奶：20g
蛋黃：5個
全蛋：2個

蛋白：5個
糖：90g

【作法】

1.蛋黃加入全蛋攪拌均勻，備用 / 烤箱預熱至180℃

2.油加熱至看到紋路(約90℃)，熄火。倒入過篩好的麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻成燙麵糊。(倒入麵粉時，接觸面會起泡並發出滋滋作響的聲音)

3.加入煉奶和南瓜泥，攪拌均勻。之後便加入蛋液中，拌成滑順的南瓜糊

4.蛋白打至發泡，分三次加入砂糖，打至濕性發泡(提起電動攪拌器時，會有個小彎鉤)

5.取三分之一的蛋白霜加入南瓜糊中，用橡皮刮刀由底往上切拌均勻 (切半的方式能減少蛋白霜消泡)

6.將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中，一樣使用切拌的方式攪拌均勻

7.將麵糊倒入模具裡，抹平表面後，在桌上輕敲幾下，將空氣敲出來

8.在烤盤裡加入熱水，烤模放上烤盤，以蒸烘法的方式用180℃烤30分鐘，之後調成130℃ 再烤30分鐘。(時間及溫度依各家烤箱的不同做調整)

9.烤熟後將烤箱火關掉，放在烤箱裡悶5分鐘左右再取出蛋糕，放在架子上散熱

10.放涼後脫模，蛋糕就完成啦~~ 

吃的時候，可以在蛋糕上淋上些煉乳，味道會更香甜喔~  

▲剛從烤箱裡拿出來的樣子
 

▲下午茶時間~
 

▲蛋糕的質地非常綿密，幾乎沒有毛細孔。因為我南瓜泥沒有用的很爛，所以還看的到些許的南瓜肉。

第一次分享食譜，希望大家喜歡! 

製作日期: 2016/10/02